Acarajé de Porco

INGREDIENTES

PERNIL

• Fio de azeite
• 500
  g de cebola cortada em meia lua (Julinne)
• 2
  talos de alho-poró cortados em meia lua
• 1
  kg pernil suíno cortado em cubos grandes
• 1
  colher (sopa) de páprica picante
• 2
  colheres (sopa) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

• 500
  g de feijão branco
• 2
  cebolas médias
• 2
  dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 2
  ovos

VATAPÁ DE TORRESMO E CASTANHA-DO-PARÁ

• 600
  ml de água filtrada
• 250
  g de castanha-do-pará
• 500
  g de torresmo
• 150
  g de castanha-do-pará
• 100
  g de amendoim torrado sem pele
• 2
  cebolas grandes em cubos pequenos
• 100
  g de gengibre
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MOLHO LAMBÃO (VERSÃO DO JIMMY)

• 2
  tomates sem sementes e em cubinhos
• 1
  cebola roxa picada
• ¹⁄₂
  pimentão amarelo
• 1
  pimenta dedo-de-moça sem sementes picadas
• 1
  pimenta-de-cheiro picadas
• Suco de 1 limão siciliano
• ¹⁄₄
  de xícara (chá) de água
• ¹⁄₄
  de xícara (chá) de azeite
• ¹⁄₄
  de xícara (chá) de folhas de coentro
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

PERNIL

1. Em uma panela de pressão, em fogo médio aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho-poró, caramelizando completamente.
2. Acrescente o pernil suíno cortado em cubos grandes (+/- 2,5cm de espessura), a páprica picante, o cominho em pó, sal e a pimenta-do-reino moída a gosto. Mexa muito bem.
3. Feche a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo retire a pressão, destampe a panela e desfie a carne. Reserve.

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

1. Em uma tigela deixe o feijão de molho em água fria por 4 horas (de preferência de um dia para o outro). Depois deste tempo retire a casca do feijão.
2. Num processador coloque os feijões descascados, as cebolas, os dentes de alho, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e os 2 ovos e processe muito bem (OBS: se achar necessário adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água para deixar a massa mais cremosa).
3. Retire do processador e com uma colher de pau bata a massa mais um pouco para que fique macia e aerada.
4. Pegue pequenas porções da massa com 2 colheres formando bolinhos e coloque numa panela com óleo quente e deixe fritar em fogo baixo.
5. Deixe dourar bem de um lado e vire em seguida para dourar igual do outro lado. Retire os bolinhos e deixe que escorram em papel toalha.

09:10